In der Region rund um Bolsena gibt es viele Olivenbaeume, sogar sehr viele! Jeder Besitzer eines Hains oder nur weniger Baeume ist sehr stolz sie zu besitzen und pflegt diese deshalb das ganze Jahr, bis der lang ersehnte Moment der Olivenernte beginnt.  Einerseits empfindet jeder eine gewisse Vorfreude, jedoch ist die Ernte auch eine Herausforderung. Wenn der richtige Moment gekommen ist, oeffnen Oelmuehlen in Erwartung der vielen Oliven, die ab dann gepresst werden muessen. Sie arbeitet Tag und Nacht, und jeder wartet auf die Pressung seiner eigenen Oliven. Wenn alles nach Plan geht, dann erntet man ab Oktober/ November und es kann sich bis Februar hinziehen. Jeder hat da so seine eigene Therorie, ob es besser ist frueh oder spaet zu ernten. Geerntet wird natuerlich per Hand, egal ob mit dem Kamm oder mit den Ruettelstaeben, die in die Zweige gehalten werden. Um genau diese Technik zu verstehen, macht man am besten bei einer Ernte mit. Man braucht ein wenig Geschick, viel Kraft in den Armen und im Nacken! Aber wenn man am Ende jedes Tages sein selbst geerntetes Oel auf einer bruschetta probiert, hat sich die Muehe und der Aufwand gelohnt.